?莆田：“老字號”的新“食”代
2025-09-07 08:30:51 來源：東南網
東南網9月7日訊（福建日報報業(yè)集團記者 林愛玲 通訊員 林亦霞）當時代浪潮奔涌而來，傳統(tǒng)“老字號”如何煥新出彩？在莆田涵江，一批食品企業(yè)正以敏銳的洞察和果敢的創(chuàng)新，給出自己的答案。 從一包海帶、一顆桂圓到一塊魚餅，在傳承與變革的交匯點上，涵江食品企業(yè)共同解碼屬于這個新“食”代的增長密碼，為傳統(tǒng)產業(yè)的轉型升級提供了生動的注腳。 “消費者在哪，我們就在哪” 在國圣·中國海帶產業(yè)園，一張泛黃的老照片記錄著福建省紅太陽精品有限公司的起點：兩間平房，幾口腌菜缸。 公司副總經理曾憲生指著一包金紅色包裝的芥菜產品感慨道：“最早我們就是靠‘國圣精致芥菜’起家，消費者都認這個包裝。” 但酸甜口味的芥菜，出了福建市場就變小了。曾憲生說，要把企業(yè)做得更大，就得生產全國人民都愛吃的“硬菜”。 什么是“硬菜”？紅太陽精品將目光投向家門口的大海。海帶，成為公司撬動全國市場的支點，并在全國首創(chuàng)即食海帶產品。 什么樣的即食海帶才能征服全國消費者的味蕾？通過深入調研，紅太陽精品創(chuàng)始人嚴國圣和團隊發(fā)現(xiàn)內陸消費者偏愛香辣口味，把海帶當作“海鮮平替”零食，于是將即食海帶包裝改為量販式獨立小袋，主攻香辣川味。這一變，市場打開了一個“大口”，良品鋪子、名創(chuàng)優(yōu)品等知名品牌主動上門尋求代工。 乘著電商東風，企業(yè)年產能擴大到20萬噸，全球即食海帶結銷量第一。然而，新的挑戰(zhàn)不期而至。“去年以來，我們明顯感覺到電商的流量下滑，代工訂單受到影響。與此同時，平價零食折扣店如雨后春筍般開遍大街小巷。”曾憲生說。 “消費者在哪，我們就在哪。”公司從線上流量轉戰(zhàn)線下貨架。現(xiàn)在，來自線下折扣店的銷量占公司總銷量的三分之二，牢牢抓住了離消費者最近的銷售端。 進軍新渠道對成本控制提出更高的要求，倒逼企業(yè)從生產端挖掘效益。曾憲生說，傳統(tǒng)海帶加工依賴冷凍保鮮，出廠時需大量淡水脫鹽，成本高且耗水嚴重。為此，公司“兩條腿走路”，一方面聯(lián)合臺灣大學開發(fā)海帶糖、海帶巧克力等深加工產品，以創(chuàng)新打開市場；另一方面攻堅新型烘干技術，力爭實現(xiàn)海帶上岸即烘干、用時再泡發(fā)。“這項技術一旦研發(fā)成功，不僅能大幅節(jié)省倉儲和水電成本，還能讓海帶全年保持最佳口感。”曾憲生說。 “讓滋補更簡單是不變的方向” 在方家鋪子總店，顧客在一臺“AI智能舌診”設備完成檢測后，隨即選購了一款養(yǎng)生花茶。 這是國家高新技術企業(yè)方家鋪子創(chuàng)新服務場景的一個縮影。這家從涵江蘿苜田走出，始于1906年、歷經五代人傳承的“中華老字號”，曾靠一顆興化桂圓聞名全國。如今，站在新消費時代的風口，它正以一種更智慧的方式，延續(xù)百年故事。 “讓滋補更簡單，是我們做產品不變的方向。”方家鋪子總裁高級助理黃玉紅說，碗裝花膠粥、沖泡銀耳羹、鮮燉燕窩等即食類產品，免去傳統(tǒng)滋補品耗時費力的燉煮過程，契合年輕白領的快節(jié)奏生活。此外，借助AI，方家鋪子能幫助消費者快速作出購買選擇，做到“一人一方”。 為加速推動品牌年輕化，方家鋪子打造了“良品堂”“方小腰”“方叔叔”“方叔公”等子品牌。同時，積極擁抱數(shù)字化營銷，與國企品牌聯(lián)動，覆蓋電商、社交平臺等全域渠道。數(shù)據(jù)顯示，方家鋪子已在全球建立29個原產地基地與108畝的產業(yè)園，從源頭整合藥食同源全產業(yè)鏈，其滋補干貨品類做到全國線上銷量第一。 “讓這口‘鮮’走得更遠” 7月，“和美莆田 品味涵江”涵江推介周活動在北京福建大廈舉辦。美食推薦區(qū)，一鍋熱氣騰騰的魚餅香氣四溢，讓在場賓客大排長龍。這口征服大眾的鮮香，產自一家“老字號”——福建省水手食品有限公司。 1871年，南日島漁家婦女“巧娘”為丈夫創(chuàng)制了高蛋白、耐儲存的“舵公魚餅”，傳承五代后至陳文水手中。2000年，陳文水在涵江成立水手食品，這份古早的漁家風味，通過創(chuàng)新，開啟了品牌化新旅程。 “即使在機器轟鳴的今天，那份對‘鮮’的執(zhí)著從未改變。”在水手食品的廠區(qū)，公司副總經理林金煌指著陳列的石磨、石臼、搟杖等老物件說，“如1.5公斤的魚肉，必須經過一個多小時的反復捶打，才能獲得最綿密的肉泥。” 這份“守舊”的匠心，奠定了水手食品的品質基石。但在競爭白熱化的食品行業(yè)，要想讓這口“鮮”走得更遠，光有“舊”的傳承還不夠，必須有“新”的創(chuàng)造。 水手食品的創(chuàng)新，是一場基于傳統(tǒng)食材的巧妙“再造”：將整只鮑魚塞入親民的“福袋”，讓昔日的宴席大菜變?yōu)樯坛睿慌c非遺代表性傳承人合作，研發(fā)出能久煮不爛的“扁肉燕”，敲開了全國連鎖便利店的大門；持續(xù)技術攻關，讓一顆小小的“蟹味球”成功漂洋過海，暢銷中東、東南亞、北美等海外市場。 作為供應鏈型企業(yè)，水手食品還設計了一套精準的“產品+渠道”矩陣：福袋系列主攻宴席商超，非遺魚丸瞄準文化體驗，高性價比的香腸搶占下沉市場……每一款產品，都有清晰的目標和市場。 心里有對傳統(tǒng)的敬畏，眼里有對市場的洞察，手里有創(chuàng)新的利器，方能駛向更廣闊的藍海。從南日島的一塊干糧，到如今產值過億元的現(xiàn)代食品企業(yè)，水手食品的故事生動詮釋了“老字號”的煥新路徑。
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